*本文大量参考了yelp在2022年6月发表的Yelp Data Reveals How the Labor Shortage and Inflation are Impacting the Restaurant Industry as People Flock Back to On-Premise Dining，原文地址https://www.yelpeconomicaverage.com/state-of-the-restaurant-industry-2022.html

餐饮业正在经历一个前所未有的变化时期，全球疫情加速了行业变化，而今年美国又出现了创纪录的通货膨胀。从餐馆经营模式的转变，到老生常谈的劳动力短缺问题，以及疫情带来的供应链问题，整个行业的复兴之路一直面临着挑战。

虽然2020年是动荡的一年，但2021年被证明是餐厅的过渡年，Yelp的数据显示，2022年有望扭转局面。

No. 01

全美就餐人次同期增长48%

根据Yelp的数据，2022年第一季度，全美共有超过1300万就餐人次，比2021年同期增长了48%。美国东南部地区和加州，就餐的回归趋势尤其明显。

季度同比增长率最高的东南部城市包括：佛罗里达州巴拿马城（与2021年Q1相比，2022年Q1通过Yelp就座的食客增长212%）、阿拉巴马州亨茨维尔（183%）、田纳西州塞维尔维尔（183%）、南卡罗来纳州哥伦比亚（176%）、乔治亚州拉格朗日（158%）、佛罗里达州圣露西港（113%）、佛罗里达州迈尔斯堡（97%）和田纳西州孟菲斯（73%）。

加州增长最快的城市包括：瓦列霍（增长917%）、圣克鲁斯（225%）、斯托克顿（187%）、圣巴巴拉（170%）、千橡市（166%）、萨利纳斯（158 %）、旧金山（158%）和圣何塞（145%）。

2022 Q1与2021 Q1通过Yelp就餐的食客变化分布图 

No. 02

到店堂食就餐全面复苏

Yelp 数据显示，很多餐厅的堂食预订也在复苏，与2021年Q1相比，2022年Q1的预订搜索量增加了 107%。

消费者偏好室内用餐的同时，对户外就餐的需求仍然很高。与 2020年同期相比，2022年Q1户外就餐的搜索量增长了1,060%。同时，室内用餐的搜索量增长了6,360%。

 

No. 03

外卖势头依然强劲

与2021年Q1相比，消费者搜索外卖的次数减少了 31%，但比2020年Q1增加了 107%，比2019 年Q1增加了 144%。

数据表明，外卖已经成为一种流行趋势，并且可能会一直持续下去。

除了搜索数据，食客评论中提及外卖的数据变化趋势也是一样的。与 2021年Q1相比，2022年本地餐厅“外卖”的提及量下降了 37%，但比2019年同期增加了38%；2022年连锁餐厅的外卖提及量，与 2021年同期相比下降 40%，但是比2019年同期增长47%。

 

No. 04

劳动力短缺问题仍是顶级挑战

Yelp数据显示，2022年第一季度，消费者在评论区提到“长时间等待”（增长23%）和缺少服务人员（增长229%）比去年同期更多。

为了处理食客日益增长的堂食需求和餐饮业劳动力短缺问题的矛盾，很多餐厅采取了调整营业时间、优化菜单、协调可用餐桌等一系列措施，部分餐厅选择了更现代、更科技的方式，像综合性的客户等位软件，比如Yelp Guest Manager。

No. 05

更多消费者提到菜单涨价

Yelp数据显示，消费者正在意识到菜单的价格变化。2022年第一季度，食客评论里提到“价格上涨”增加了25%，与2021年同期数据相比。

No. 06

体验式就餐爆发式增长

菜单涨价的同时，许多消费者反而正在寻求更高价格的餐饮体验，可能因为食客们也清楚意识到通货膨胀的影响，想要把钱花在高质量的就餐体验上。

人们外出就餐时，希望找到更多有特色的餐厅。在所有新开的餐厅中，以就餐体验为服务核心的餐饮形式，更受食客们的欢迎，例如，传送带寿司（与2021年1月-4月相比，增长 500%）、晚餐俱乐部（增长 200%）和主题咖啡馆（75%）。

餐厅开业时的营业额变化（2022年1月-4月与2021同期Yelp上的数据增长）

基于以上的数据和观点，希望这篇文章能给各位老板一些新的启发。关注ez100易百餐饮供应，我们会持续提供更多餐饮行业相关资讯。